2017.02.10

酒糟豆漿白醬燉菜 搭配GANGI雁木

 BAMRestaurant


這次介紹的白醬燉菜,是用豆漿取代牛奶,因而口感十分清爽,此外加上酒粕(酒糟),不用大量加入奶油等乳製品也能燉煮出濃厚又不膩口的白醬燉菜。

適合此道白醬燉菜的日本酒是具有豐富水果香氣淡雅的『雁木』。一般的新酒較偏向於清爽好入口的口感,但這款『雁木』擁有原本新酒特有風味外還擁有很長的餘韻,是一款適合口味濃厚食物的清酒,搭配與酒糟一同燉煮的白醬燉菜可說是完美的餐酒聯姻。

材料(2)

雞肉 200g
(醃製雞肉材料:胡椒鹽少許、酒1大匙、麵粉1大匙)
洋蔥1/2個
鴻喜菇(姬菇)100g
油1大匙
麵粉2.5大匙
豆漿300cc 酒粕40克(淋上22匙的水,微波30秒)
味噌1大匙
鹽巴1/4小匙
pizza用起司120g
起司粉2大匙


製作過程

1. 使用胡椒鹽少許、酒1大匙、麵粉1大匙醃製雞肉
2. 將油倒入平底鍋,再將雞肉放進去,炒到鹽和胡椒有一點微焦為止
3. 放入洋蔥和鴻喜菇(姬菇)一起拌炒
4. 關到小火,依序加入麵粉﹑豆漿﹑酒粕和味增
5. 將上述材料仔細攪拌融化後,關火放入耐熱盤裏頭
6. 灑上起司後﹐烤箱設到230度烤約20分鐘的時間即可完成




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