2017.02.16

日本酒愛好者必要知道的3個關鍵字-『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』與『責め Seme』的區別


日本酒可以說是活著的酒。在釀酒過程裏頭,施加上不同的細節處理,就會產生很大的酒體與口感變化。除了酒米和水的差異外,藏人的創意與釀酒方式,也會讓酒有不同的表現風格。

日本酒最後的過程就是榨酒,隨著榨酒的時間,也會有味道上的變化,因此以三個部份為區分。首先榨出的酒液我們稱作為『荒走り Arabashiri』,接續為『中取り Nakatori』,最後則稱為『責め Seme』。

一般市販的日本酒,鮮少會將榨酒的三種酒液單獨裝瓶販售,通常都是進行調合後裝瓶販賣。近來也慢慢推出因榨酒的時間進行裝瓶﹑數量稀少且價格高的日本酒款。這次Sakemaru將其三個部份的差異,詳細地進行說明。



『荒走り Arabashiri』﹑『中取り Nakatori』與『責め Seme』的區別

『荒走り Arabashiri』

酒精濃度:與責酒比較起來偏低的可能性較多
酒的香氣:華麗的花果香
酒的口感:粗獷,入口乾淨

因為酒袋的重量自然流出的酒體,我們稱作為『荒走り Arabashiri』,酒的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ,香氣華麗,入口略帶粗獷又乾淨,能夠品飲日本酒新鮮的滋味。

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『中取り Nakatori』

酒精濃度:比荒走比較起來偏高的可能性較多
酒的香氣:飽滿
酒的口感:圓潤

『荒走り Arabashiri』後,接著流出的酒我們稱之為『中取り Nakatori』,中取的口感飽滿且穩定,呈現的酒體表現可說是相當的出色,『中取り Nakatori』也可稱作『中垂れNagadare)』﹑『中汲みNagagumi)』。

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『責め Seme』

酒精濃度:三種類裡最高的可能性偏多
酒的香氣:複雜的香氣
酒的口感:較於複雜,口感濃郁

『責め Seme』是『中取り Nakatori』後施上壓力進行榨取而取得的酒液。由於施形壓力榨取,因此取名為『責め Seme』,有著複雜的口感。
『責め Seme』基本上不會拿來販售,雖然整體偏向複雜,但口感上還是略遜一籌,因此能推出『責め Seme』酒款的酒藏,可說是對自家品質有非常的自信!在日本飲酒世界中,喜歡『責め Seme』的好酒之人,也是大有人在呢。

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SAKEMARU於3月提供給Premium會員,品嚐『荒走り Arabashiri』與『責め Seme』兩種不同風格的純米大吟醸,請務必體驗看看因榨酒時間的先後的不同,而呈現不同變化的酒體與口感。

1)仙禽 純米大吟醸 初槽 直汲み 荒走り
2)仙禽 純米大吟醸 初槽 直汲み 責め