2016.12.13

什麼是冬季限定濁酒呢?


一般清酒都是透明無色的, 在釀造的季節,白色混濁的限定清酒--『濁酒』會出現在市面上。
在這篇文章,我將為各位簡單介紹濁酒與一般清酒的不同。

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榨醪


如何生產
就像我們在 這一頁介紹的清酒釀造過程, 製作完成的醪經過榨取後將醪中所含的清酒與酒渣分離出來。
這個步驟裡面的大網眼袋就是用來生產濁酒的,透過網眼袋的榨醪,會讓清酒裡面含有少量的米渣。
有些酒造會進一步的控制米渣的含量,讓清酒不這麼混濁,而這種清酒我們稱作『薄濁り』或是『折絡み』(おりがらみ)。

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濁酒


濁酒的特色
因為濁酒中含有些許米渣的關係,以口味來說,一般會比普通的清酒甜一些、帶有更強烈的香氣且口感更為滑順、濃郁。
另外,濁酒通常不會經過巴氏殺菌這個步驟而米渣中含有大量的酵母,所以會讓酌酒帶有氣泡感。

享受酌酒的方式
濁酒中的米渣通常都沉澱在瓶底,所以,在開瓶前需要搖晃讓整瓶濁酒呈現均勻的白濁狀態。
如何保持濁酒的品質更是一個重要的課題,未經殺菌且其中含有米渣讓濁酒的口味很容易走調,所以,冷藏並隔絕光線是唯一的選擇。
要讓濁酒的特色展露無遺,我們推薦您搭配辛辣的食物,它濃郁的香甜口感可以讓辛辣的食物更好入口。
另外,因為濁酒的特殊口味與質地,有時候會有人使用濁酒來調酒。下面有幾款調酒給各位參考。


hana
Cherry Blossom
(Source:www.delish.com


green
DRAGON'S MILK AT MÖRSO
(Source:chicago.seriouseats.com


ichigo
Strawberry Sake Mojito
(Source:www. bonnibella.com