2017.05.31

閱讀日本酒標的三大重點:遇見自己喜歡的日本酒吧!

 BAMRestaurant
突然好想喝一杯日本酒啊!
但是在眾多的清酒裏頭,到底要怎麼選擇好呢?相信大家多半都會有這樣煩惱吧?

尤其日本酒有許多的口感和品飲方式,讓人不禁越想越燒腦,甚至還會有選擇性障礙,最後瞎子摸象的隨便選一隻,莫名踩到自己的地雷,從此以後默默跟隨潮流,錯失了好多具有特色和個性的好酒。其實選擇日本酒並不會這麼困難,因為魔鬼藏在酒標裡,只要會閱讀日本酒上面的標籤,就可以遇見自己喜歡的日本酒款(註①)。在這邊SAKEMARU就來介紹日本酒標的解讀,讓我們更深入的了解日本酒的世界吧!

此外,SAKEMARU 的日本酒有不少具特色的酒標,請加入SAKEMARU的會員,除了可以品嚐不同風格特色的日本酒之外,還可以一邊學習日本酒標的解讀。



.日本酒酒標的解讀

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日本酒在正面和背面都會貼上酒標,酒標上的標示都是根據日本的酒類業組合法進行記載。例:①原材料②製造時期③保存與飲用上的注意事項④進口品需標註原產國⑤使用外國生產之清酒之狀況,須標示其原產國以及使用比率。除了上述五點之外,還需要記製造者﹑商品名、製造所在地、容量、清酒(日本酒也可)、酒精濃度、是否有發泡性等等部分也必須記載詳細。會如此嚴格規定,主要是為了傳達正確的情報給消費者,一開始選擇日本酒的時候,只要確認酒標就可以清楚明瞭每一款日本酒的相關資料。

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正面酒標


正面酒標除了會依照法規提供上面十項內容外,酒造也會依照酒的等級和商品名去設計屬於此款酒或是酒造自己本身的想要傳遞的品牌概念。

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背面酒標


背面酒標除了法律規定之外,也會提供其他的情報。譬如使用酵母,使用的水質,胺基酸度以及酒造的適飲溫度...等等。每一個酒造所標示的方式皆為不同,而且杜氏對酒的解說也相當有意思,如果對日文不太熟悉的朋友,其實可以從漢字中略知一二,我認為邊品飲日本酒邊閱讀酒標,也是品酒的一項樂趣。經實際品飲的過程,看著酒標上的說明更能夠深入了解這支酒的個性與特色。



.從酒標中選擇自己想要的酒

正面和背面的酒標說明,加加減減約有20幾項說明,當然這並非所有的日本酒都會有如此多樣說明就是了。雖然我們都清楚知道酒一定要試飲才能知道是否是自己喜歡的酒,但並非所有的商店和餐廳皆提供適合的服務,因這邊也提供幾點要因,讓大家可以從酒標中發現並且選擇。

①從日本酒度﹑胺基酸度﹑ 酸度發現甘/辛口
日本酒度我們很清楚,SMV值為負的代表較偏甘口,SMV值為正的代表較偏辛口,數值越大則偏甘/辛的程度越高。日本酒標示的酸度也是一個用來區分甘/辛口的指標,高酸度代表了此酒帶有香醇厚實的口感,反之則較為清爽。胺基酸數值越高則清酒口感越溫和、豐富,胺基酸數值偏低口感比較簡單直率。

從精米步合度發現出日本酒香氣/口感

精米步合值越低的酒,香氣越是明顯又奔放。米的中心具有豐富的澱粉質,中心外側的部分則會有較多的雜味,因此將米精磨得越多,甜味更是明顯,口感也越纖細。

從日本酒製造日期發現新鮮度

當年7月1日起至 下一年度的6月30日止為「酒造年度」,英文則稱呼為Brewery Year(略稱BY)。近來酒造年度多半都會記載於日本酒的酒標或是直接貼在日本酒瓶上。製造日期越近的酒,越是新鮮,可以喝出新鮮的口感。


.除了酒標外,也別忘記酒瓶的頸標

除了正反面的酒標外,正面也會貼上頸標,頸標來說,主要都是貼上『直汲み』『冷卸酒』『生酛』『山廃』 ...等等特別的釀造方式,譬如果有看到類似的標籤,千萬不要錯過!
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看了酒標的介紹後,是否有更深入的了解呢?如果看完之後,還是一頭霧水也沒有關係,SAKEMARU有榮譽利酒師幫大家選擇每一個月﹑每一個季節的日本酒,而且是台灣罕見的日本生酒。每個月不到1500元就可以品飲稀少又獨特的日本生酒,還可以讓您更認識日本酒的不同風貌,有興趣的朋友記得來參考我們的會員方案唷!一邊品飲日本酒邊看著酒標學習是最速成的,一起來體驗吧!



註①:嚴格來說每個人的味覺會有所差異,因此日本酒標只能解釋此款酒的特色與口感,不能百分之百保證可以讓您完全喝出如酒標標示出來的口感。但日本酒標是目前市面上可以做為選擇日本酒的一項基準與參考,故無法試飲的時候,可以藉由酒標做為參考。

參考文獻:
獨立行政法人酒類綜合研究所:http://www.nrib.go.jp/sake/nlziten.htm