2017.06.21

日本酒之神,日本酒的發祥地

 BAMRestaurant

島根縣是日本最神聖的地方之一。
這裡有一個非常有名的神話。每年10月份,日本全國各地八百萬的眾神們都會聚集在日本島根縣,討論著關於國運﹑農作物,以及人們的因緣。除了這個神話之外,島根縣也流傳了許多無數的神話。

眾多的神話中,有幾個是關於清酒的神話。那些古老的神話告訴我們,日本酒對日本生活和精神是多麼的重要。目前,島根縣被稱為 日本酒的發祥地.


神話1: 八歧大蛇(ヤマタノオロチ)

八岐大蛇有著八個頭、八條尾巴,性格狂暴,非常喜歡喝酒。當須佐之男命從高天原被放逐到出雲國的時候,遇到抱著女兒哭泣的老夫婦,他好奇上前詢問,才知道這對老夫婦原本有8個女兒,擁有八頭八尾的巨大怪物每一年都會前來把自己的女兒吃掉,今年準備吃掉他們最後的一位女兒。
須佐之男命得知後,以結婚為條件來協助剷除這個巨大怪物,於是他要老夫婦(足名椎命與手名椎命)釀造『八塩折之酒』的酒,並且做了8扇門,並且擺放裝滿烈酒的酒桶。

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源自)國際日本文化研究中心


當八岐大蛇來到城鎮,聞到酒香之後,就很快將八個頭伸入各個門,並且在酒桶中喝酒。不久之後,八個頭皆醉,紛紛睡著,須佐之男命趁機將各蛇頭一一斬殺,讓村莊再度回到了和平。

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須佐神社供奉“須佐之男命”


神話2:火中出產

木花咲耶姫與瓊瓊杵尊結婚後,一夜之間就懷孕了,但瓊瓊杵尊不相信木花咲耶姫肚子裡的孩子是自己的,而自質疑祂與其他的神明私通。因此她告訴瓊瓊杵尊:“如果這孩子是你的,即使在火中,也能安然順產”。於是,她放火並產生了孩子。最後母子均安,證明嬰兒是瓊瓊杵尊的孩子。
隨後,木花咲耶姫以竹刀割斷臍帶,所丟棄的竹刀化成竹林,故地名曰竹屋。後來神吾田鹿葦津姬在此地定居,並以占卜方式決定哪座稻田出產之稻米獻給天神,名之為「狹名田」。所生之稻穗釀製『天甜酒』。

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源自)京都堂本印象美術館



佐香神社

在島根縣只有2座神社可以釀造日本酒。其中一個是日本最神聖的寺廟之一:『出雲大社』。

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出雲大社


另一個則是『佐香神社』。古代文獻的『出雲國風土記』中提到,眾神們聚集在佐香神社,釀造清酒且舉行了為期180天的宴會。此外,酒之神『酒造之太祖 久斯之神』也是被供奉在此神社中。這個地區的名字佐香(SAKA)的發音類似酒(SAKE),因此這個地方被認為是清酒的誕生地發祥地。

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佐香神社


10月13日,這個神社有秋天的儀式,很多酒藏來到此神社進行祈禱。在這個儀式上,為了祈禱而提供自釀的清酒。

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自釀日本酒


此外,在這座神殿舉行名譽唎酒師的儀式。我們的名譽唎酒師 奧島正先生 也是在此神社被授予了名譽唎酒師的榮耀。

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祭司在名譽唎酒師儀式上致辭


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台灣名譽唎酒師-歐子豪先生(Michel Ou)受獎



佐香錦

島根縣所生產的酒造好適米佔全生產米量的60%,如此的酒造好適米生產量在日本全國來說也是相當罕見又特別的,故此島根縣在日本也可說是非常重視日本酒的縣市。 特別是“奧出雲”這邊所生產的酒造好適米特別的出色。這個地方的日夜溫差很大,土壤是適度的粘性,排水也相當良好。

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奧出雲


在這完美的風土環境中,佐香錦誕生於2003年,此酒米的名字源自於佐香神社。
佐香錦常用於釀造等級高的日本酒,由於此米的蛋白質含量少,米的表面較硬並含有十足的澱粉,這些要素皆是釀酒的必要條件,並且所有的精華都在心白。
因此,此款酒造好適米是很適合高精米的吟釀與純米大吟釀,不少酒藏都認為此酒米可以與山田錦相互匹敵。



SAKEMARU這個月所提供的兩款酒都來自島根縣,蒼斗七星 特別純米酒65 則是使用佐香錦的酒造好適米,請品飲看看這具有神話性產區的日本酒吧!
蒼斗七星 特別純米酒

文獻參考: http://www.ssi-w.com/?page_id=3627