2017.07.19

夏季日本酒-炎熱夏日的日本酒品飲方式!

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今年的日本依舊也是炙熱的夏日。對日本酒藏來說,夏天是銷售日本酒最嚴峻的季節,因為大家傾向於品飲較輕的酒精性飲料:例如啤酒。日本酒的酒藏為了能夠改變這種情況,因此推出了新的日本酒款,那就是夏季限定的日本清酒。

夏季的日本酒


夏季限定清酒的特徵通常都是新鮮﹑充滿果香且辛口。未經過火處理的『日本生酒』更容易能夠品飲出新鮮的口感,但未經過高溫滅菌的『日本生酒』只能在寒冷的冬季進行,因為溫度過高會使酒的品質容易劣化。近年來,由於日本酒的釀造技術和物流配送的技術得到改善,因此,這種改進使我們能夠享受夏季限量版的生酒,且不會有劣化的狀況。

SAKEMARU在此會介紹幾款不同類型的日本夏季限定酒以及運用特別的方式去品飲日本酒,來度過這炎熱的夏日。

1. 類型

・濁酒

”鳩正宗氣泡日本酒"
源自)鳩正宗酒造


一般來說,我們都認為濁酒通常是冬季限量版,但是一些日本酒藏會釀造非常獨特的氣泡濁酒。這種類型含有相當多的氣泡,這些氣體並非灌氣,而是在發酵的自然過程中產生,所以我們需要小心翼翼的開瓶。此款氣泡酒需要冰箱中冷卻,並緩慢打開和選轉瓶蓋,以清除瓶內的氣體,否則日本酒會噴出。非常強烈的氣泡和白色酒色,相當適合夏天來飲用。


・酸度較高的日本酒

”仙禽夏日甲蟲純米大吟釀"
源自)仙禽酒造


清酒的口感往往都是甘口居多,為了平衡口感,酸度也是相當重要的。這種酸度比一般的酸度還偏高,它不只擁有偏甜的口感,更增添清爽的酸味。某些日本酒為了想要擁有酸度的表現,會使用紅白酒酵母或是燒酌酵母來釀造日本酒。


・超辛口

”
源自)天狗舞


SMV(日本酒度)高於一般的日本酒。為了能夠表現出清澈與辛口的口感,某些夏季限定日本酒會釀造出SMV正值數相當高的日本酒。其實辛口與甘口實際上的糖份是相差無幾,但品飲的時候是怎麼樣都無法感覺得出來。



2. 品飲方式

・加冰塊

”日本酒加冰塊"


這樣喝酒是錯誤的方式吧?不,不要墨守成規。讓我們以各種各樣的方式來享受日本清酒吧!
通常日本酒在釀造過程中都會在原酒裡投加入水以控製酒精度,為什麼我們自己不調整口味呢?(日本原酒是非添加水的日本清酒)。日本酒來說,飽滿渾厚的口感以及偏甜的清酒往往適合加冰塊使用。

”日本酒原酒"

※請用礦泉水做成的冰塊


・冰雹酒(みぞれ酒),日本酒冰沙

”日本酒冰沙"


日本人稱這種冷凍的清酒為“冰雹酒(みぞれ酒)。您可以用以下步驟,在您家中嘗試。不用擔心過程很複雜,其實是相當容易和有趣的。

1.在-10〜-15℃冷凍箱中冷凍約10小時
2.將清酒從高處倒入玻璃瓶中
※請緩慢穩定的冷凍,讓清酒保持在-15℃

3. 日本酒因為衝擊而從液體變成凍結狀態
※這樣的現象被稱為“過冷現象”
4.適量加上檸檬汁

即使忘了從冷凍櫃裡拿走日本酒,也不用擔心。請把它放在冰箱裡等待90分鐘,然後就可以享受冷凍的清酒。

・搭配香草冰淇淋

”日本酒冰淇淋"


如果你擁有古酒/熟酒,只要少量倒在冰上。煙燻以及豐富的濃郁香氣會讓冰淇淋成為一種口感層次多變化﹑具有大人口味的甜點。

”日本熟酒"
源自)達摩正宗



這裡介紹的所有品飲方法可能會使體溫下降,感到涼快的體感。但由於室內和室外的溫度差距大,除了容易感冒也容易中暑。如果感覺有些身體不適,建議您可以喝一些溫熱的清酒,這可以讓身體慢慢感到暖和也獲得療癒。


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