2017.07.26

【晴初 • Drink of the Night】

 BAMRestaurant

又有一位新的文章作者加入了SAKEMARU,她是一位熱愛旅遊﹑文學﹑藝術與日本酒,並且擁有日本酒唎酒師與WSET Level 3 Award in Sake最優等資格認證的作家,讓我們一起來看看她獨到的品酒筆記。


壽司與生魚片,幾乎可稱為外國人眼中日本料理的第一典型代表;從酒標設計與酒名即顯而易見,各式可愛的握壽司圖樣,使本銘柄係為一款讓外國人搭配握壽司時,光從酒標也可輕鬆入手品飲的辛口酒款。天吹酒造以「花酵母」釀酒素負盛名,惟如此可愛的酒標還是初次嘗試;恰巧與友相約日式料理聚會,餐食搭配上特挑選本銘柄佐食魚生,品嘗與辛口生酒激發的火花。

I Love Sushi (あいらぶ すし) 辛口純米 生酒

辛口日本酒


原料米:佐賀の華使用
仕込水:脊振山系伏流水
酵母:月下美人(曇花)酵母
精米步合:60%
日本酒度:+6
酸度:1.9
酒精度:15%
杜氏:木下 大輔/製造部長
株式會社:天吹酒造合資會社 (佐賀県三養基郡)
適飲溫度:常溫以下品飲
品飲日期:2017.06.06



【酒造簡介】

天吹酒造由係由木下兄弟聯手,兄木下壮太郎擔任社長,弟木下大輔擔任杜氏,於元禄年間(1688年~1704年)創立,目前已傳承至十代目社長木下武文。

酒造採用生機栽培酒米,透過於稻田內養鴨以除草除蟲,故酒米無使用農藥栽植。而其全系列商品,含日本酒、燒酎、利口酒等,均使用「花酵母」釀製;花酵母具有香氣優雅、口感細緻有深度,酸度爽麗醇美之特色。目前蔵內共有11種花酵母,包括向日葵、草莓花、金盞花、粉紅石竹、杜鵑,甚至曇花等,並於2016年新增加香蕉酵母之使用。天吹酒造且應用吟釀酒粕進行燒酎製作。

天吹酒造之建物多為百年以上歷史建築;2013年,主屋、儲藏室、煙囪等九項建物被列入日本有形文化財。其中百年儲存室「風神蔵」,自2016年開放供民眾參觀;秋冬季以展覽方式進行,另於春秋兩季舉辦大型品飲會,每每吸引大批慕名而來之酒客遊客。平成29年度(2017年)春季品飲會已於5月26日順利結束,秋季場將於9月16日舉行,有興趣的酒友可要記入行事曆了!

(資料參考:天吹酒造官網:http://www.amabuki.co.jp,Wikipedia)



【品飲感想】

本銘柄酒液澄透,豐厚的米原料氣息鮮明,隨著杯壁淡淡淚滴散發醇樸芳香。入口微感舌上生酒細細汽泡刺激,甘中有清苦滋味;辛口感緩緩增溫惟不過度厚實,兩側清爽酸意滲出,均衡酒體風味。整體調性中等溫醇,尾韻中短,豐韻旨味自後段至落喉後仍回味延續。

既名「I Love Sushi」,佐以魚生搭配,較適合油脂稍高之類別如鮭魚腹等提增酒體圓潤層次;清爽系魚生如章魚或花枝則略增苦度及辛口感,或增以醋飯可改善酒食搭配完整度,延展酸意與米飯旨味至末段與酒體豐厚旨意交融。

辛口日本酒


此品為新款生酒,另有經火入之I Love Sushi辛口純米酒,兩款以黑白標區分。

辛口日本酒



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