2017.08.04

【晴初 • 土用丑の日】

 BAMRestaurant
你喜歡鰻魚飯嗎?

炙烤的鰻魚油香四溢,光艷動人,搭配宛若凝脂,粒粒分明如珍珠般顆粒飽滿的米飯,甘鹹鮮美的醬汁閃耀著炫惑人心的琥珀色澤,一口咬下外酥內軟的鰻魚,融合吸飽醬汁的米粒在口腔中交織共鳴,甚至再撒點山椒粉提味,光想像就讓人忍不住唇齒生津,食指大動。

“unagi”


日本人食用鰻魚的習慣行之已久;最早的詩歌總集《萬葉集》中,即有一首大伴家持建議受炎夏所苦而日益消瘦的石麻呂,吃些鰻魚補充精力的詩歌。而在「土用丑の日」吃鰻魚的習慣則有諸多傳說,其中以發自平賀源內一說最為出名。讚岐國出身的平賀源內,是江戶時代一位才華洋溢的名人;相傳某家生意欠佳的鰻魚店主,諮詢源內如何在夏季提高鰻魚的銷量。於是源內寫了一張「本日、土用丑の日」的字條,建議店主張貼於店門口,結果來客絡繹不絕。此後,其他鰻魚店也依樣畫葫蘆吸引客人,故於土用丑之日食用鰻魚就逐漸成為一種習慣,而一直流傳迄今。

『土用丑の日』究竟是什麼?

但「土用丑の日」究竟是什麼?「土用丑の日」分為「土用」與「丑日」兩部分,是依據五行與天干地支計算而出。「土用」是「土旺用事」的簡稱,有些類似中文的「伏天」;五行思想中,春天屬木、夏天屬火、秋天屬金、冬天屬水,而剩下的「土」則代表季節間的過渡期,稱為「土用」。一般來說,一年有四次「土用」,分別落於立春、立夏、立秋、立冬的前十八天。而「丑日」則是以地支解釋:十二地支當中,「丑」順序排第二,所以「丑日」即代表十二日中的「第2日」。故日本的「土用丑の日」,即指節氣立秋前,「土用」期之「丑日」,時間大約落在夏至後第三個庚日後的三四十天,是一年中最熱的時期。

“unagi”


通常土用期有18至19日不等,而「丑之日」每隔12天後又會再輪到一次,所以夏季的土用丑日可能出現一至兩次,分別稱為「一の丑」與「二の丑」,如2017年就有兩次丑之日,分別是7月25日與 8月6日。但即使錯過土用丑之日,日本人仍相信,夏天是適合吃鰻魚補充精力的好時機。



日本酒搭配

“kakuemon”

角右衛門 純米吟釀 夏酒 荒責混和


土用丑之日吃鰻魚,應該搭配怎麼樣的日本酒呢。因夏季鰻魚油脂未若秋冬時節豐厚,夏日炎炎,晴初特鍾愛佐以季節限定,清爽的「夏酒」搭配鰻魚,如石鎚酒造之「吟釀 夏吟」,或木村酒造的「角右衛門 純米吟釀 夏酒 荒責混和」,特別是以涼冷(約15度)溫度品飲,著實清涼暢快。

“ishiduchi”

來源:吟釀 夏吟


或是搭配口感清新的氣泡型日本酒,如七賢酒造「スパークリング 星ノ輝(ほしのかがやき)」或「山ノ霞(やまのかすみ)」,更感爽口解膩。

“shichiken”

來源:七賢酒造スパークリング 星ノ輝&山ノ霞


若仍喜歡樸實豐厚的日本酒風味,則建議搭配特別純米酒,如あさ開酒造「南部流きもと造り 特別純米酒」;通常生酛酒口感多為渾厚飽滿,或至少也會以圓潤豐郁來形容;但這隻酒卻有著令人驚豔的清爽流暢,入喉微酸,而餘韻中帶有優雅的苦味,與蒲燒鰻重的鮮美醬汁相呼應,令人回味無窮。

“asabiraki”

來源:南部流きもと造り 特別純米




「土用丑の日」參考資料:
1. http://trend-town.info/archives/3705.html
2. Wikipedia



“witer-haru”