2017.08.10

一場短暫的日本酒之旅 – Part 2

 BAMRestaurant
離開灘區之後,下一個日本酒之旅的目的地便是方便抵達的南京都伏見。我們前往的地方只需要從中書島站的北口走10分鐘即可到達,而且此站僅距離伏見稻荷大社有名的千本鳥居(Senbontorii)幾站,所以我們經過評估後,決定不找嚮導帶路。

近鄰神戶市灘區的京都府伏見區,是日本的首席日本酒釀酒區之一。讓這邊名聲大噪的原因是他們擁有稱為『白菊水』的中硬水,鉀與鈣的含量相當平衡。日文裡的「伏見」其實原意是指地下水,如果你對日本的歷史有興趣,因武士坂本龍馬遇刺而成名的地點 寺田屋旅籠會是一個值得參觀的景點。

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許多伏見的日本酒酒造都是沿著宇治川的支流-濠川-建立的,雖然這區是擁有將近40座酒造的大本營,公開營業的卻僅有少數幾個;而這區在江戶時代擁有的酒造數也超過現在的兩倍量。這裡也曾提供利用十石舟和三十石船將米及日本酒運往大阪府的水路運輸服務。

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伏見夢百眾 咖啡廳是一個絕佳的伏見日本酒之旅的起點,它也是提供當地日本酒酒造、商店與餐廳資訊的觀光協會旅遊服務中心,成立在原附屬於建造於1919年、附近的月桂冠酒造的建築內,這裡提供許多不同當地的日本酒試飲,所以你可以在踏進真正的酒造之前就先學到日本酒的知識。如果你沒什麼時間走到這區最有名的月桂冠大倉紀念館,這裡也有在供應整支酒的購買

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由大倉治右衛門創立於1637年的月桂冠是世上最古老的家族企業之一,他們附屬的月桂冠大倉紀念館是全日本的日本酒博物館中最棒的博物館之一,尤其對英語為母者的人來說,這裡絕對會是來伏見的必經景點之一。

它有點像是愛爾蘭都柏林的健力士啤酒廠(Guinness),會在酒廠之旅的最後會提供觀光客試飲一杯價值300日圓的酒作為獎賞;你還可以利用你的入場券票根換取一支小保特瓶裝的日本酒和一個杯子讓你帶走,而這些會在你的日本酒之旅的休息時派上用場的!

背景音樂是預錄的釀酒時為了祈求順利而吟唱的鄉土民謠,你會看到原始的測量用長柄水杓,就是現在大家看到的木製方杯和敬開儀式(破酒桶儀式)上會用到的水杓的原型;還有另一個展示品讓我想起1928年昭和天皇即位的加冕典禮-大嘗祭(又稱大嘗會)。

如果你事前安排,你可以預約大倉紀念館旁邊的酒香房,看到提供觀光客參觀實際的釀酒過程。

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黃櫻株式會社是該地區另一個有附設紀念館、餐廳酒吧 (千萬別錯過那裡的酒粕乳酪蛋糕!) 和商店的大酒造,為了與該地區的水質重要性做連結,他們把看起來像美人魚和突變小忍者龜的合成體的謎樣虛構生物-河童-作為他們的吉祥物。黃櫻酒造因有計畫生產些日本酒以外的東西,而量產可以和他們的日本酒一起品飲的精釀啤酒。

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你也會在這個地區發現曾因特撰本釀造鐵齋和特撰松之翠純米大吟釀受獎而成名的山本本家酒造,而且他們最近神聖大吟釀也在London Sake Challenge獲得了金牌,這支神聖大吟釀使用精米步合35%的山田錦和些許蒸餾酒精帶出最極致的味道跟爽脆感。雖然他們只有在冬天才會進行釀造,但你可以事先預約私人的酒造參訪行程,接著去他們的雞肉串燒店Torisei(鳥せい)享用你的午餐。

結束在伏見的這段旅程最棒的方式是去座落在大手筋商店街中間的吟釀酒房油長逛逛。他們擁有超過80種的日本酒,並提供許多未公開營業的酒造所釀造的酒的試飲;也庫存有大麥、薩摩芋和蕎麥燒酌。

伏見的日本酒區,可以提供想觀光京都,時間卻不足的人了解和體驗日本的領銜日本酒品牌,和他們在傳統製品上會用的有名的白菊水,是一個很棒的地方。

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