2017.08.16

日本酒買來之後就盡快放到肚子裡,對嗎?

 BAMRestaurant
「日本酒買了之後該如何保存?當然是放在肚子裡最好!」或許是酒鬼之間的玩笑話,但卻又有幾分道理存在喔。
怎麼說呢?
首先就從會影響日本酒酒質的因素:光線、溫度和空氣說起。

見光死

日本酒和女孩兒的肌膚一樣都非常懼怕紫外線的照射,一旦直接暴露在日光(或者螢光燈、殺菌燈)下,很快就會變質:顏色轉黃變深,以及出現一般稱為日光臭之不討喜焦臭味。因此日本酒的酒瓶多半以黑色、棕色、綠色和藍色為大宗,有些還會以抗紫外線透明塑膠袋(據說有 80% 的隔絕效果)或報紙包覆酒瓶來隔絕外界光線的照射。

日本酒買來之後就盡快放到肚子裡01


對溫度變化相當敏感

如果將日本酒長時間擺放在溫度過高的地方,容易加速化學反應(化合、分解、酸化)導致酒色轉為深黃甚至是褐色,香氣變得濃烈且可能伴隨著出現讓人一聞就皺眉頭的氣味(老香)。為了避免劣化,最好的儲存溫度約莫在攝氏 5~10 度,最高溫也盡可能地不要超過攝氏 15 度。

日本酒買來之後就盡快放到肚子裡01
↑ 大阪的某間日本酒專賣店,藏酒區域全部低溫溫控中

日本酒買來之後就盡快放到肚子裡02


容易氧化
開瓶之後不僅香氣成分會揮發四散顯得越來越薄弱之外,而且酒液接觸空氣之後還容易氧化造成味道上的轉變。所以開瓶後盡速喝掉,比較能喝到風味一致的酒。


綜合以上各點,日本酒還是先包層報紙後放在冰箱冷藏較為合適。一則可以確保不受到日光的照射,也不會受到冰箱開開關關時照明燈光的影響;再則冷藏室的溫度也夠低,酒質也就比較能夠維持穩定不易變化。而且記得要直立放置,避免酒液接觸瓶塞造成滲漏(尤其是一升瓶)、鏽蝕或產生異味,也可以減少接觸空氣的表面積以防氧化。

那麼放在冰箱是不是就萬無一失了呢?其實也不盡然。
如果冰箱時常處於開開關關的狀態,那麼每次打開造成溫度的瞬間上升,多少也會對酒質有些影響,因此也不適合拿來長時間保存嬌貴的酒。

這麼看來,「日本酒買了之後該如何保存?當然是放在肚子裡最好!」是不是也就更有說服力了呢。

日本酒買來之後就盡快放到肚子裡03
↑ 請不要水平放置

日本酒買來之後就盡快放到肚子裡02
↑ 如果一次喝不完一整瓶的話,建議倒出要喝的量,其餘的趕緊放入冰箱冷藏

※ 如果有家用小冰箱可以專門拿來冷藏日本酒,那是最好不過的了。
※ 用報紙包好,直接放在不會有日光照射的陰涼處,可以嗎?如果能找到確實溫度夠低(低於攝氏 15 度)且幾乎恆溫的場所,那當然也行(生酒請無論如和都存放在冰箱或趕快喝掉)。
※ 常溫長時間儲藏一定不好嗎?不盡然。如果掌控得宜的話(常溫熟成),能讓日本酒酒色趨深、香氣轉為濃烈沉穩,風格變得大不同且很有特色。不過這部分不在這次的討論範圍,因此不細談。


akemaru作家basi”></div>
</a></div></div>
								<div class=