2017.09.06

【晴初 • Drink of the Night • 愛宕の桜 限定純米大吟醸】

 BAMRestaurant
以「伯樂星」與「愛宕の松」聞名日本酒界之新澤釀造店,推出本款紀念311震災,於長谷川酒店推出之限定版純米大吟釀「愛宕の桜」,以類似啤酒瓶般之少見瓶身,搭配昭和時期復古酒標,頗有時代風味。晴初飲過諸多款「伯樂星」與「愛宕の松」,與本款小可愛初相遇,加上「限定版」之人性誘惑,怎能忍住不一親芳澤?
愛宕の桜 限定純米大吟醸

限定純米大吟釀


宮城県産蔵の華100%/宮城酵母使用
昭和初期之「愛宕の桜」復刻酒標使用
精米步合:50%
酒精度:16%
杜氏:新澤 巌夫 (社長兼杜氏)
株式會社:新澤釀造株式會社 (宮城県大崎市)
製造日期:2017.03
適飲溫度:涼冷(15度)品飲



【酒造 • 銘柄簡介】

新澤釀造創立於明治6年(1873年),當地鳴瀨川流經,以〈荒城之月〉聞名之詩人土井晚翠對此酒造鍾愛有加,甚以「館山之頂,所聞非酒,宕愛之松,香薰撲鼻」而吟讚之。

愛宕の桜純米大吟釀

新澤酒造原為生產普通酒為主之酒造,占其產量80%以上。目前社長兼杜氏新澤 巌夫先生,於大學求學期間即展露唎酒天份;20歲即獲得「純粹純米酒協會」唎酒選手資格,為歷年來最年輕獲得此項資格之選手;其後更數度獲得唎酒大會優勝肯定。自東京農大畢業後,新澤先生主要負責酒類流通倉儲管理;他認為,原料與釀酒技術固然重要,惟蔵元對釀酒的態度係為取決造酒美味之主因。故考量日本酒經營環境與競爭漸趨嚴苛,新澤先生接任社長後即進行改革,帶領酒造轉型為九成以上生產純米系日本酒之蔵元。新澤社長並身兼杜氏一職,於平成12年(2000年)以當時全宮城縣最年輕的杜氏之姿,本著釀造「終極搭餐酒(『究極の食中酒』)」為目標,除提升傳統銘柄「愛宕の松」之品質,更於2002年推出以「伯樂相馬」之傳說命名之新銘柄「伯樂星」。

2011年東日本大地震,宮城縣受災慘重,新澤釀造原建於明治6年之三本木倉庫幾乎全毀;當時來自全日本48家酒藏的51名藏元紛紛趕至宮城縣,集合眾人力量,於新澤釀造店的三本木酒廠,以「蔵の華」酒米製成精米步合僅有7%之「伯樂星 純米大吟釀 Unite 311 Super 7」。此為現時日本釀酒技術可達之最高精米步合技術,該銘柄僅生產500瓶,以紀念全日本釀酒大師對震災重建同心協力之釀酒情景。目前新澤釀造之新倉庫已遷移至距離舊址70公里外山形縣柴田郡川崎町,名為「川崎蔵」。
資料參考:
http://www.sakesake.com/item/kurabetu1/89/1-89.html
http://kokoropress.blogspot.tw/2013/10/140.html
http://blog.amall.com.hk/歷盡苦難的伯樂和他的千里馬/

【品飲感想】

愛宕の桜純米大吟釀餐酒搭配


酒液澄淨且輕薄,透露明顯青色蜜瓜、奇異果與些許青蘋果香氣。入口柔軟滑順,清淡的甘味中浮現呈圓融感之酸度,辛口明晰而苦度秀麗,酒體強力裡有溫婉姿態。含香仍帶果系芬芳,一絲果皮澀意增添清爽感,尾韻中等,回淺淺苦韻。

當日佐餐搭配生菜佐麥粒味噌,味噌甜度降低辛口刺激,而青蔬滋味與酒中苦度相映。愛宕の桜紮實的酒體或可搭配具肉質嚼感之鹽燒豬肉或牛舌,以酒中酸度降低油膩並增添風味。




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sakemaru作家”></div>
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