2017.09.27

陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集

 BAMRestaurant
多年前的深秋曾在法國參加過一場為期二天的 Chablis 露天酒展,一頂頂的白色帳篷沿著 Chablis 村莊的 Docteur Tacussel 大道綿延開來,帳篷下直立的酒桶上擺放了數十家酒莊不同等級的酒,聚集而來的葡萄酒愛好者們紛紛拿著酒杯穿梭其間。麥桿色的酒液在陽光下閃閃發亮,酒香在四周飄散著。啊~在亮晃晃的藍天下喝酒果真是件極暢快的事,不禁覺得這才是酒展的最高境界 !

因此得知吉力酒藏將在台灣舉辦露天的日本酒市集時,二話不說立刻上網購票。

八月底的台北依舊酷熱,幸運的是颱風沒有來攪局,當日是幾乎無雲一片晴朗的好天氣。原本擔心過高的氣溫是否會讓人酒氣飆升快速,一下子就喝醉;幸好下午二點過後開始吹起陣陣涼風,逛起來還算舒適。傍晚時分氣溫已相當宜人,坐在人工沙灘旁的躺椅上,邊喝一杯邊仰望襯著藍天的 101大樓,真是愜意極了。而且如果逛累了,展場內還有好幾家食物攤位,又或者不遠處即有 commune 47 貨櫃市集,一點都不必擔心喝多了餓肚子哪。場地選得真是好。

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參展的酒造一共有 21 家,幾乎都來自日本本州,分別為東北地方:山形縣(楯の川酒造、羽根田酒造)、秋田縣(齋藤酒造店、秋田酒造、栗林酒造)、青森縣(鳩正宗株式会社、八戶酒造)、福島縣(大七酒造),關東地方:茨城縣(野村酒造、月の井酒造)、栃木縣(島崎酒造、仙禽酒造),中部地方:新潟縣(石本酒造、高野酒造、新潟第一 酒造)、石川縣(福光屋株式会社)、長野縣(米澤酒造)、福井縣(舟木酒造)、愛知縣(關谷釀造)以及近畿地方:和歌山縣(平和酒造);唯一一家非本州的則來自九州佐賀縣(東鶴酒造)。此外還有提供由專業唎酒師研選日本清酒配送服務的 sakemaru 和輕井澤啤酒。

其中不乏早已熟知且一向很喜歡的大七生酛純米酒、雪之茅舍秘傳山廢,或者去年於新潟酒之陣喝過幾回的越路吹雪、越乃寒梅、山間和越の白鳥。當然還有不少之前未曾喝過卻又頗有意思的酒,以下僅挑幾款與大家分享。

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仙禽酒造

是家創立於江戶時代(1806 年)已逾 200 年歷史的酒造,長久以來多釀造出淡麗辛口的酒款,直至 2008 年由年輕一代薄井兄弟接手後,開始有些轉變。曾任侍酒師的長男薄井一樹,借重葡萄酒莊園從葡萄種植、釀造、裝瓶至販售都不假他人之手的概念,推廣至仙禽酒造,以在地生產的酒米以及使用同為酒米灌溉水的水源(鬼怒川之伏流水)來釀製日本酒,意即所謂的「ドメーヌ化」。此外也致力於釀造出保有米原料風味,又能展現如葡萄酒般果酸滋味的日本酒。 而產品線也區分成保留古典風格「クラシック(classic)」和創新「モダン(modern)」二大分支。
此回分別喝了同為純米大吟釀等級以山田錦釀造的クラシック 無垢 和モダン 無垢,二者都透有漂亮的如蘋果般的酸度,酸甜平衡感佳。若要提到差異,我認為モダン的香氣更為奔放,多了一些白葡萄的果酸滋味,整體的酸甜風味更為濃郁;クラシック則偏向比較清爽的樣貌,易於日常飲用。
夏日限定的かぶとむし(獨角仙)純米大吟釀有著可愛的七彩獨角仙酒標,撲鼻而來的是柑橘的香氣,喝起來先甘後酸爽口暢快,的確很適合夏天。

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舟木酒造

已有 150 年歷史,位在福井市東部,以乾淨的九頭龍川伏流水為釀造用水,致力於使用在地酒米以及藏內酵母來製酒。也很擅長混合多種不同酒米來達成所要風味的目標。酒款多半走的是爽口、易飲和容易搭配當地料理的風格。
北の庄 純米大吟醸 杜氏野尻和徳醸 限定品這支確實展現了山田錦該有的瓜果香甜氣息,尾段透酸,平衡感不錯;整體喝起來偏清爽多汁感,頗適合夏天。
富成喜 神力米 純米吟醸 限定二百貫這款,一入口即是鮮明的乳酸和米的旨味,飽滿厚實,搭配串烤類的食物應當不錯。

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平和酒造

紀土 大吟釀這支酒是「早鳥票專屬」的限量酒之一。
由於酒造位在紀州,「紀土」系列則隱藏著展現「紀州風土」的概念。此款大吟釀優雅細緻,聞起來是揉雜著些許蘋果和水梨的瓜果香氣,入口先是清爽的瓜果甜,隨後慢慢的於舌兩側浮現微酸,後段略辛口且餘韻長。有架構卻又不膩人,相當好喝。

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其他當然還有很多精采的酒款,礙於篇幅的關係無法一網打盡,希望以後還有機會向大家介紹。
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延伸閱讀:
陽光下熱鬧滾滾的日本酒市集
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酒粕,及其衍生的美味食物

參考資料:
https://www.jizake.com/html/senkin.html
http://www.heiwashuzou.co.jp/#pagetop
http://www.funaki-sake.com/


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