2017.10.19

日本酒藏訪談-天寶一酒造,釀出秋卸酒層次精髓

 BAMRestaurant


本次的日本酒酒藏訪談,我們邀請到廣島的酒造-天寶一酒造的杜氏:高田 直樹先生來告訴我們釀造秋卸酒必要的釀造精髓,天寶一酒造是我們十月份提供給Basic會員限定酒,讓我們一起來深度了解天寶一酒造在釀造秋卸酒的堅持與魅力!。
ー今年釀造完成的秋卸酒的成果如何?

就算呈現厚實濃郁的口感,卻還是能夠品飲到透明洗練清澈感,我們以這樣的構思釀造今年的秋卸酒。

日本酒秋卸酒天寶一


ー這次的秋卸酒所使用的是廣島在地的八反錦酒米,在進行釀酒的時候,使用在地的酒米與廣島縣外酒米的時候,最大的差異何在?

八反錦與山田錦﹑雄町最大的不同在於擁有清爽淡雅的口感,是一款可以徹底發揮出米的旨味

日本酒酒米


ー運用減農薬的酒米所釀出的日本酒,有甚麼最大的特徵嗎?

比起一般方式栽種的酒米所釀的酒,減農薬的酒米釀出的日本酒所呈現出來的透明口感可說是大大的不同。

日本酒米



ー秋季限定酒是最擁有日本酒風味又最美味的時期,煩請告訴我們關於熟成部分的思維吧!

相信日本酒會在全世界的酒市場中佔領一席之地,因此在秋卸的部分,我們主要會以低溫熟成的方式,凝聚圓潤度並且發揮米的旨味,但只是單純的擁有濃厚口感就是好的嗎? 依據秋卸的熟成,多元的口感﹑豐富的層次表現是必要的,將這樣的口感變化發揮出來,必須得在釀酒的時候思考酒質的口感與風味外,更要小心翼翼地進行熟成。

ー您覺得天寶一的秋卸酒搭配什麼料理是最適合的呢?

秋刀魚的刺身﹑鹽燒;精製乳酪等等煙燻製品等等,擁有口感濃郁的料理都很適合。

日本酒與食物搭配


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