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  • 仙禽酒造
  • 栃木県
  • 仙禽 純米大吟醸 初槽 直汲み(Jikagumi) 荒走り(Arabashiri)
  • 麹米:Domaineさくら山田錦 掛米:Domaineさくら Hitogokochi

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此款酒為日本酒榨酒時,首先榨出的酒液-『荒走り Arabashiri』,最新鮮又華麗的部份從直接從槽口自然流出,並且沒有接觸空氣地直接裝瓶。
上立香(Uwadachika)成現出白葡萄般的清爽香氣,舌尖所感受到口感如優雅的花蜜般清甜淡雅,舌側的部份帶著些微的苦味,體驗到不單單只有新鮮的口感的新酒新世界。
暢快直爽的ATTACK,隨之而來的是仙禽特有的酸味與湧入口中的辛口感,入喉後乾淨簡潔,尾韻則慢慢顯現出來。
杜氏指出『與其說是直接裝瓶的粗獷新鮮感,不如說是釀出壓倒性優雅的酒質』。
完全無法想像是新酒的酒體與完整度,堪稱是新酒的新世紀的好酒款。

精米步合:麹米40%、掛米50%
酒精濃度:16%
日本酒度:Closed
酸度:Closed

酒米

仙禽所有的釀造酒米皆運用Domaine(獨立酒莊)的概念。我們調查酒造所擁有的的地下水(釀酒用水),並且找尋相同水源的稻田,取用期稻米製作日本酒的原料。相同水脈的水源和酒米,對仙禽來說是最完美的天作之合。

一般釀酒的過程中,想要表現出獨特風味的元素就是酵母。但我們並不仰賴於酵母,而是重視原料。在原料中,我們比任何人更重視水,可說是「重視水的酒造」。

釀造每一瓶酒的過程中,我們將重點放在水,因此致力於如何將酒造的水發揮極致,更希望能夠讓大家可以夠喝出以水質為主要特色的清澈爽口感,這是我們最大的目標。"

技術

酒造最重要的方式就是原料的處理方式。人類能做到的地步就是洗米到浸米的過程,剩下的就只能依賴大自然的力量來釀酒。

運用米的力量釀造出好喝的日本酒。日本酒的魅力在於米和米麹的甜味與旨味,不依賴酵母而是運用米原有的特色來釀酒,我們致力成為能夠釀出此獨特風味的酒造。