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  • 仙禽酒造
  • 栃木県
  • 仙禽 純米大吟醸 初槽 直汲み(Jikagumi) 責め(Seme)
  • 麹米:Domaineさくら山田錦 掛米:Domaineさくら Hitogokochi

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香氣偏向於柑橘類的新鮮水果,入口後所先感受到的是清爽的口感,隨之後來是濃厚的甜味。濃厚口感的來源正是『責めSeme』的旨味,正是『荒走り Arabashiri』和『中取り Nakatori』所沒有的極大差異。滯留於口中最後的口感是酸味與苦味的呈現,多重的味覺充塞於舌面,形成多層次的複雜感,每一層次都有他的特色與不同的變化。整體的表現為入口時清新爽口,尾韻則是十分長而深奧。

杜氏指出『責め(Seme)有許多雜味已經是過去式,從原料處理﹑製麹﹑酒母、製醪到上槽全部都以超高標準為宗旨,榨取的最後一滴都會以最好最優良的酒質持續堅持下去。』

精米步合:麹米40%、掛米50%
酒精濃度:16%
日本酒度:Closed
酸度:Closed0

酒米

仙禽所有的釀造酒米皆運用Domaine(獨立酒莊)的概念。我們調查酒造所擁有的的地下水(釀酒用水),並且找尋相同水源的稻田,取用期稻米製作日本酒的原料。相同水脈的水源和酒米,對仙禽來說是最完美的天作之合。

一般釀酒的過程中,想要表現出獨特風味的元素就是酵母。但我們並不仰賴於酵母,而是重視原料。在原料中,我們比任何人更重視水,可說是「重視水的酒造」。

釀造每一瓶酒的過程中,我們將重點放在水,因此致力於如何將酒造的水發揮極致,更希望能夠讓大家可以夠喝出以水質為主要特色的清澈爽口感,這是我們最大的目標。"

技術

酒造最重要的方式就是原料的處理方式。人類能做到的地步就是洗米到浸米的過程,剩下的就只能依賴大自然的力量來釀酒。

運用米的力量釀造出好喝的日本酒。日本酒的魅力在於米和米麹的甜味與旨味,不依賴酵母而是運用米原有的特色來釀酒,我們致力成為能夠釀出此獨特風味的酒造。