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  • 千代酒造
  • 御所市大字櫛羅
  • 篠峯 生酛 純米 山田錦 無濾過生原酒
  • 山田錦

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無添加任何人工酵母與乳酸菌,運用古老的釀造方式-生酛,釀造出味道飽滿又厚實的酒體。主要的香氣偏向沉穩,除此之外孩擁有米麹的特性以及清爽的表現在裡頭,啜飲一口立刻感覺到酒體的新鮮感,入口清爽又俐落。含在口中的酒香如堅果般的穩重,令人流連忘返。

口中散發出如柑橘般新鮮清爽的果酸口感,隨之而來的是生酛的層次感,相當的華麗奔放,入喉之後非常得乾淨俐落。酒體來說不會令人感到厚重,卻擁有苦味與豐富的層次口感,越品飲越覺得此酒相當的深奧,不禁令人著迷。

品飲剛釀出來的新酒,可以感受到清爽與層次的口感,可說是相當具有其魅力,然而隨著時間熟成,更能夠去展現出此酒真正的獨特魅力。

精米步合:麹米 60%, 掛米 77%
酒精濃度:17%
日本酒度:2.8
酸度:+7

酒米

我們使用自家栽培的山田錦以及奈良契約栽培以及其他區域產定指定的酒米,並且不斷努力購入讓酒體變得更美味的酒米,釀出美味的酒。

我們的水來自酒藏水井所湧出藏元的西側聳立「葛城山」的伏流水。水質略偏軟且帶有些許的礦物質,口感的表現相當漂亮。

技術

被稱作現代名匠的前任杜氏「吉田嘉七郎」所教導的基礎,加上擁有釀造紅酒經驗的蔵元杜氏的嶄新與感性,藏人全體同心協力讓酒造成為『謹慎釀酒的酒造』。

擁有「乾淨的後段餘韻」「俐落的酸味」「適度的旨味」的口感,不會過於浮誇的整體感,足以說是非常襯托料理整體味蕾的日本酒。我們以只要啜飲一口就會立刻肚子餓想吃美食的日本酒為目標,每一年也不斷的精益求精。