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使用長野縣上伊那產的美山錦,精米步合度39%的純米大吟釀,擁有穩重的吟釀香,柔軟滑順的口感,如泉水般滑入喉間,忍不住一口接一口。
使用木槽的古法榨取酒液,相對自動壓榨機來說,耗時又耗人力,然而用這樣的方式所取得的酒沒有過度的壓力,因此酒體來說沒有過多的雜味,非常的爽口又具優雅品味。日本少數酒造才會使用的榨酒方式,十分的具有特色。
此酒所使用的酵母為M310酵母。將小川酵母(協會10號)加以改良後所研發出的酵母,此酵母所釀出來的酒擁有獨特豐富的果香,酸味的表現上不會過於明顯。
清澈爽口的酒,甜味如淡雪般在舌尖上消失,入喉的瞬間便可以連想到當地的田園風景。

精米步合:39%
酒精濃度:16%
日本酒度:-0.5
酸度:1.4

酒米

米堅持使用當地南信州種植的米,我們主要使用長野縣的酒造好適米〝美山錦”。酒臟也積極參著地方生產酒米的農家的酒米栽種的,蔵人・社員共3位工作人員生產釀酒用的原料米。

南信州的清涼伏流水,以及酒藏內的井水。

技術

衛生管理方面是酒造業界最頂尖的酒藏。致力釀造口感極佳,入喉暢快的日本酒為主。此外,古老的酒藏內蘊藏的自行生長的酵母,因此比一般栽培的酵母所釀出的酒來說,更加的有層次又有風味。

當地的南信州在生產酒米這一塊並不是這麼盛行。近年放棄耕作的農地越來越多,以前那美麗的稻田美景目前處在岌岌可危的狀態。釀酒因為需要酒米的關係,因此讓農民們可以繼續耕作,目前也朝著這個方向努力下去。