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Special方案會員
山形縣的清酒釀造業,於20年前左右開始以提升整體的酒質為目標進行相關性的研究。在這當中,山形縣非常致力於培養優質的酵母,培養出來的酵母釀造的酒具有馥郁香氣﹑口感上也相當的飽滿,相當具有高品質的日本酒,也因為如此,山形縣的日本酒品質也大大的提升。
上立香偏向於沉穩的表現,含在口中後優雅的吟釀香會慢慢地擴散,旨味屬於中等偏強的結構,也有略些的酸味。酸味的整體表現十分優雅,尾韻的部分則是帶出淡淡的苦味。整體的結構與口感相當穩健,可以感受出使用奢侈的上等山田錦釀出的珍釀之酒。溫柔的旨味綿長地散發在口中,均衡的旨味與酸味也在尾韻中令人流連忘返。

精米步合:50%
酒精濃度:16%
日本酒度:+4
酸度:1.4

酒米

酒米的部分,使用身為農家的藏人與其夥伴組織的「南洋酒米研究會」所生產的山形縣產的酒造好適米。每年的夏天和秋天都會去農園巡視,並且不斷地針對品質的部分進行研究討論。

我們雖然擁有從湧出優質水源的水井,但因為鄰近開發的關係,造成水質的變化。因此我們改用取自於用吾妻連峰伏流水的陽市上水道的水源。除了飲用水的炭過濾,除此之外還有0.2μ滲透過濾,共兩次的過濾處理,達到安心也安全的水源品質。我們的水源為軟水,可以喝出柔滑的酒質。

技術

積極參與山形縣主辦的技術研究會,並且努力地開發新的產品。除了繼承與守護傳統技術外,也融合新的技術,致力與追求可以釀出符合這個時代的酒質。

「いいべは」是這個地方的方言,代表著『做到這邊就可以了』,也就是就此妥協的意思。 我們不會說出「いいべは」這樣的話,無論是科學數值或是情感上的講究,無論是酒造或是藏人全員都以永不妥協為目標邁進!