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佐香錦是島根縣的地方酒造好適米,此米擁有果實般的香氣,可以勾勒出飽滿又甜美的上立香。釀酒的水質使用超軟水,入口後可以感受出柔軟又具有豐富口感的水質。由於此酒比一般更拉長兩個時間進行低溫發酵,因此口感上的變化以及層次更加的豐富,首先會擁有葡萄柚的清爽酸味,再慢慢地變化為濃厚的旨味以及俐落的苦味,最後的餘韻則是呈現俐落又具洗練的口感,相當出色。

精米步合:65%
酒精濃度:17%
日本酒度:-
酸度:-

酒米

原料米使用島根線產、兵庫県產、岡山県產的酒造好適米。山田錦、岡山雄町、將佐香錦、神の舞、五百万石、以及無農藥改良雄町、佐香錦、減農薬的五百万石以精米歩合的種類來區分,必且引出酒造好適米原有的香氣以及口感。

我們所使用的水,皆是 酒藏水井所湧出的水進行清酒的釀造。我們的水井共有4口,每一口井的硬度截然不同,我們會以用途來做區分,釀酒的水主要以超軟水進行釀造,洗米的水也使用水井的水。

技術

為了讓年輕的藏人加入釀酒的行列,我們邀請原釀造試驗場長擔任講師,不只是教導藏人甚至是酒藏的從業人員,從基本概念慢慢指導道釀造完成,以品質向上的釀造技術和新品開發為目標。

我們的酒米多半使用無農藥米、減農藥米,因此會直接造訪農家,協助幫忙從種稻到收割結束的種植,可說是相當謹慎又做事細心的酒造,致力於農業發展以及如何發展地域為主要考量,並且日益精進。