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  • 千代酒造
  • 御所市大字櫛羅
  • 篠峯 雄町 純米 山廃仕込生原酒
  • 雄町

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篠峯首次在山廢仕込純米酒的系列中使用雄町米進行日本酒釀造。上立香呈現淡淡的優格系的甜美香氣。主題以『酸』為重點,故此豐富層次的旨味隨著山廢釀造所呈現豐富的酸,讓整體的口感更佳的輕快又易於品嚐。酵母的選擇上,使用協會6號酵母,清爽舒適的俐落酸味,雄挺特有的濃厚感更增添透明的口感,後味的表現如水晶般透明清澈,最後引出辛口的俐落口感。

雄町的選擇上十分堅持,僅使用生產雄町的產地中等級最高的瀬戸町的雄町。由於是自家精米的關係,因此可以進行精米的溝通與委託。為了能突顯Single origin的「酒米力量」,山廢仕込釀造方式也可以說是其重要關鍵。

精米步合:66%
酒精濃度:17%
日本酒度:2.6
酸度:+7

本次訂閱截止日為8月16號
( 限量12瓶 )

酒米

我們使用自家栽培的山田錦以及奈良契約栽培以及其他區域產定指定的酒米,並且不斷努力購入讓酒體變得更美味的酒米,釀出美味的酒。

我們的水來自酒藏水井所湧出藏元的西側聳立「葛城山」的伏流水。水質略偏軟且帶有些許的礦物質,口感的表現相當漂亮。

技術

被稱作現代名匠的前任杜氏「吉田嘉七郎」所教導的基礎,加上擁有釀造紅酒經驗的蔵元杜氏的嶄新與感性,藏人全體同心協力讓酒造成為『謹慎釀酒的酒造』。

擁有「乾淨的後段餘韻」「俐落的酸味」「適度的旨味」的口感,不會過於浮誇的整體感,足以說是非常襯托料理整體味蕾的日本酒。我們以只要啜飲一口就會立刻肚子餓想吃美食的日本酒為目標,每一年也不斷的精益求精。