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剛釀好的酒,放進袋中後,一滴一滴慢慢將酒液滴下來後,以-8度的溫度保存新鮮度,可說是相當耗時耗人力費工的酒款。酒本身有淡淡白色的沉澱物,這是發酵過程中所蘊含的氣泡,並且充塞在酒的液體當中,開瓶的瞬間,馬上就可以聞到芳醇的甜美香氣,令人垂涎不已。
酒體入舌尖的當下會因為氣泡感而有微微的刺激感,液體到舌面後則呈現出滑順的表現,口感來說酸味與甜味會在前段先表現出來,隨後會慢慢品飲出淡淡苦味。甜美與芳醇的口感相當出色,酒溢滑過喉間十分暢快,餘韻隨著淡淡的甜美香氣繚繞鼻息,回味無窮。

精米步合:45%
酒精濃度:15%
日本酒度:-6
酸度:1.5

酒米

最具代表的日本酒款所使用的米是與農家進行特別契約所共同栽種完全未使用農藥的米。迎接創業300年的今日,受到許多在地農家的協助與支持,開始種植起在地生產的越光米,以及松山三井。種植稻米來說,也致力於全程不使用農藥的減農藥栽培方式。為了想要更深刻的了解米,藏元也全力參與種稻的過程,致力挑戰並成為更好的酒藏為目標。

日本酒主成分約80%都是水,故此如果不是優質的水質,也就無法釀造出好的日本酒。千代之亀酒造所使用的釀酒水使用小田深山流向小田川的泉水,我們很小心翼翼的使用在地清澈又充沛的泉水。

技術

千代之龜堅持的部分就是木槽榨取,將醪(もろみ)小心慎重的放入袋中,並且依續放進木槽內,不過度施壓榨取,而是花費兩天的時間慢慢榨取日本酒,這樣的方式相當耗時又耗人工,卻可以品飲出沒有任何雜味﹑原原本本的日本酒的風味。

釀酒的時候,人的直覺和感覺是很重要的。能夠釀造的數量相當有限,並且需要花費與多的人力與時間。我們並未使用機械設備進行大量化的生產,而是在釀造的當下考慮到米的狀態,氣溫,選擇最適合的釀造的方式與環境。