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  • 岡崎酒造
  • 萩市
  • 長門峡 冷卸酒 特別純米酒
  • 西都の雫 山田錦

Special方案會員
此酒藏的特徵就是隨著熟成而醞釀出濃厚與旨味口感的酒。這款冷卸酒,就像是杜氏所說-『因為要熟成到秋天,從一開始的洗米步驟就開始必須講究。』,以熟成為目標而精心計算與設計出來的酒款。
香氣雖然偏向沉穩,卻擁有淡淡乳製品般溫和的香氣。入口後,酒液十分柔軟,猶如伏貼在舌面上的印象。一開始會品嚐到淡淡的甜味,但這樣的甜味不會過於明顯,反而會感受到純米酒的渾厚感以及酒米本身特有的旨味,最後擁有若有似無的酸味,讓後味表現出俐落且令人愉悅的舒暢感,不會讓人覺得膩口的日本酒。
想要品飲山口縣的酒米-西都の雫特有的旨味,溫燗~熱燗的溫度是最適合的!

精米步合:60%
酒精濃度:16%
日本酒度:-
酸度:-

本次訂閱截止日為10月15號
( 限量5瓶 )

酒米

我們所使用的酒米全部都是當地所生產的米,是令人餘韻深刻又優質的酒米。最近以採用完全無農藥酒米為目標,並且日以繼夜地持續進行如何擁有不同特色的研究。

所使用的釀酒水是以日本名水而聞名的阿武川伏流水順流到到酒藏的井水。

技術

對酒造來說,洗米也是釀造好喝的日本酒的根本基礎。米所浸泡的時間(水分含有量),會隨著米的狀況每一年都有些微的變化,因此必須要慎重地去了解並且確認每一年份的米的狀外,甚至還要時常保有第一年釀酒的初心,持續進行釀造的過程。
大大影響酒的口感與香氣的製麹工程,也必須要掌握其濕度與溫度的變化,尤其是酵母和麹菌是很容易隨著環境而變化,因此得時時刻刻不停地注意。身為杜氏,除了傳承釀酒的技術以及傳統的口感,除此之外也得加入新的元素,因此必須日以繼夜的不停研究。

長門峡的初宗就是”重視旨味”與多層次口感為主,尤其是以秋冬具有旨味的日本酒為目標。在嚴寒時期,一心一意慢慢將剛釀好的日本酒進行熟成,熟成到秋天的氣候與酒的溫度差不多的時候,酒的風味增添著豐富又多層次的濃厚旨味,堪稱是秋卸逸品。