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  • 仙禽酒造
  • 栃木県
  • 仙禽 紅蜻蜓 秋上酒 (酵母無添加生酛)
  • 亀の尾

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蔵主說:「自然派。在前年以酵母無添加完全自然工法所釀造出的生酛清酒。請深深感受那從內心深處蔓延到身體具有強韌生命力的體驗。」
釀酒的部分,使用令人驚嘆的罕見手法。運用古老的生酛釀造方式,加上酵母無添加的超自然方式,此酒經過一年木桶的熟成,非常的罕見。
如此特別的釀造方式,究竟擁有甚麼樣的口感呢?一入口擁有如果汁般的酸甜感,隨之而來的是凝縮而成的酸味以及旨味擴散口腔。中段的部分增添了涉味後,整體的口感再度擴散口中,營造出壓倒性的驚艷風趣。
由於釀造方式的關係,因此產量非常稀少,必定要品嚐一款日本酒。

精米步合:90%
酒精濃度:14%
日本酒度:-
酸度:-

酒米

仙禽所有的釀造酒米皆運用Domaine(獨立酒莊)的概念。我們調查酒造所擁有的的地下水(釀酒用水),並且找尋相同水源的稻田,取用期稻米製作日本酒的原料。相同水脈的水源和酒米,對仙禽來說是最完美的天作之合。

一般釀酒的過程中,想要表現出獨特風味的元素就是酵母。但我們並不仰賴於酵母,而是重視原料。在原料中,我們比任何人更重視水,可說是「重視水的酒造」。
釀造每一瓶酒的過程中,我們將重點放在水,因此致力於如何將酒造的水發揮極致,更希望能夠讓大家可以夠喝出以水質為主要特色的清澈爽口感,這是我們最大的目標。

技術

酒造最重要的方式就是原料的處理方式。人類能做到的地步就是洗米到浸米的過程,剩下的就只能依賴大自然的力量來釀酒。

運用米的力量釀造出好喝的日本酒。日本酒的魅力在於米和米麹的甜味與旨味,不依賴酵母而是運用米原有的特色來釀酒,我們致力成為能夠釀出此獨特風味的酒造。