12
  • 清水屋酒造
  • 館林市
  • SAKAEMASU PREMIUM 純米吟醸 Vintage 2015
  • 五百万石

Premium方案會員
SAKAEMASU是以食中酒的酒質為目標的日本酒,因此我們使用古時候至今的傳統酵母,令香氣不會過於彰顯,此外我們也使用無濾過的方式,可以品飲出米的飽滿旨味。
這隻酒經過2年的低溫熟成,上立香的表現是沉穩中帶著風乾水果般濃縮的水果香氣,含在口中後,舌尖上絲毫沒有任何的距離感,質地溫潤又絲滑。整體的印象非常的洗鍊,但在中段表現上卻慢慢帶出黑糖般的濃厚旨味以及豐富的層次感。後段的部分,口中殘留的酸味顯現出礦石感的透明感以及如水晶般清澈的餘韻,將酒溢吞入喉中的瞬間不會感受到厚重且疲憊。
特別是從冷藏庫拿出來後,一開始透心涼的舒暢感,慢慢到接近到常溫的溫度變化,可以徹底品飲出如花朵般盛開般的香氣以及豐富旨味的味道表現,是一隻可以品飲出多樣性層次表現的日本酒。

精米步合:50%
酒精濃度:16%
日本酒度:-
酸度:-

酒米

SAKAEMASU的歷史,其實是從新潟縣開始的。開始釀酒的第一代,從新潟開始尋找美味的水,直到生根於群馬県的館林市。由於傳承這份熱血,因此現在酒米的部分,百分之百使用來自新潟的五百万石。

我們所用的釀造水是群馬県館林市擁有橫跨福島、新潟、群馬三個縣的尾瀬高原的地下水脈。長時間在地底層所流動的地下水,具有豐富的礦物質,對於酵母與麹來說是非常棒的營養成分。為了取得館林的豐沛水源,正田醤油、日清製粉、可爾必思、Bull-dog中農醬汁等等日本有名的食品工廠,都集中館林市進行製造。我們使用如此優良又豐沛的地下水,進行日本酒的釀造。

技術

我們在釀酒的出發點,就是讓第一次品飲SAKAEMASU的每一位朋友,都能夠體會到「日本酒的本当美味」。因此SAKAEMASU全程使用限定吸水、箱麹、長期醪発行、船搾..等等品鑑會限定商品擁有的釀造方法進行釀酒工程。

我們用更高更遠的視野去推行日本酒文化的發展,用國際標準來思考的時候,必須以Vintage(最高品質的佳釀)進行思考。
日本久沒有賞味期限,只要在適度的溫度與環境進行保,日本酒的成分會慢慢有所變化,並且會朝向更多層次與芳醇的口感變化。日本酒的原料基本上是米和水,米的品質也會影響酒的口感,透過米的不同表現,可以品嘗到不同的樂趣,而我們也深信這樣的概念會讓日本酒的文化更多元更寬廣。