日本酒雪窖

SAKEMARU SAKE time capsule

日本酒的時光機

為您將鮮釀珍稀的生酒存放在被皚皚白雪所覆蓋的雪窖中

SAKEMARU Mature for 1 year

專屬的雪窖熟成酒

可以依照您喜好的時間決定存放的年限,並且以完美的冷藏環境免費配送至府上。

SAKEMARU for an anniversary

特別的日子

在特別的日子裡最適合開一瓶這樣珍稀的雪藏酒,與重要的人一同品味、享受。

mature in snow dorm for 1 year

雪窖是什麼?

雪窖是個蘊藏日本古人智慧的大自然冰庫
文獻紀載,自古以來日本為了保存冰塊就在常年下雪的雪國打造了雪窖,
到了炎熱的夏天,這些冰塊就成為了珍貴的寶物。
在冰箱普及前,人們會將冬天降下的積雪鋪滿雪窖之中,
藉由這個一整年都不會溶化的天然冰箱來冷藏食品。
這就是日本自古以來流傳下來的生活智慧---《雪窖》。

更多細節

全年穩定的低溫&高濕度環境

雪窖內部的環境濕度為90%以上。
一般使用冰箱來保存生酒會因為冰箱門開開關關,造成
溫度、亮度條件的不穩定。但雪窖一整年都能保持穩定的溫溼度。
另外,雪窖建構工法的不同也能夠打造出不同的溫度,像是0度雪窖或5度的雪窖。
和低濕度的冰箱相比,雪窖保持鮮度的能力無疑是比較好的,更能夠保留住物品原本的狀態。

沒有震動、隔絕光線

事實上,冰箱在開關門與馬達運作時,震動是無法避免的,而開冰箱時自動開啟的燈光,對生酒也會帶來負面的影響,
因此,冰箱並不適合做為長期保存的日本酒的。
相對的,雪窖靠著雪來冷藏日本酒,除了不受光照影響外亦沒有震動的問題,是個對日本酒來說絕佳的熟成環境。

口感隨著年份而變化

雪窖特別的地方是蔬菜、肉品與米等儲藏久了會增加甜味,而日本酒則是會越來越香醇。
食品為了對抗寒冷,會將蛋白質轉化為醣來儲蓄能量。
這也解釋了為什麼在雪窖裡儲藏的食物吃起來會有甜味,而日本酒則更香醇,
隨著熟成年份的增加,日本酒的色調與口感也會漸漸地改變。

一般來說,經過1年的熟成,日本酒會變得較好入口刺激味減少。
3年,日本酒開始有些顏色,熟成的香味撲鼻而來。
5年,山吹色(黃色)越來越明顯,且有些稠度。
10年,變深的咖啡色,飄出像是堅果類的濃厚香味。

雪窖內

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雪窖外

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最後更新  JP

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大沢雪窖

885-1 Osawa Uonumashi Niigata Japan 946-0073