如何在秋冬品飲美味的熱清酒?
熱清酒方法STEP by STEP
酒は純米、燗なら尚良し
清酒選純米,熱燗更出色
這是出自於上原浩的一句話,上原先生是很長一段時間為日本酒行業做出貢獻的人,也是夏子的酒裏頭的上田 久先生的原型人物。
清酒比其他酒精飲料出色的一個部分,就是我們可以用不同的溫度品飲清酒。如果要大家品飲溫熱啤酒或是溫過的白酒一定會覺得很不可思議,畢竟啤酒和白酒就是要冰冷的才好喝,就算是喝熱紅酒也是會加入一些香料進去,但日本酒卻可以不用加任何的香料或是其他元素進去,無論是冰凍或是溫熱都可以開心的品飲因為溫度而展現不同的特色。
說到這裡,相信其中一部分的朋友對溫清酒有不好的回憶!
這個不好的回憶不僅僅發生在日本之外的國家,甚至是日本的居酒屋也會發生這樣的錯誤,那就是因為對清酒的知識甚少,選擇錯誤的酒,並且煮沸到80度。
過於沸騰的熱清酒,往往都會有強烈刺鼻的清酒香氣,口感單調,只剩下超辛口的口感。偏偏很多人第一次品飲清酒,通常都是這種熱過頭的清酒居多,從此以後將日本清酒變成拒絕往來戶。
然而溫熱到恰到好處的清酒,口味的表現上更是豐富,更具層次性,更是如牛奶般的質地滑順入口,甚至還可以理性飲酒。或許您會覺得在家溫清酒很麻煩,也不知道該怎麼選擇溫清酒的日本酒。請放心,但我們會簡單告訴大家如何選擇適合溫清酒的日本酒,以及溫清酒的簡單方法。
熱清酒的小訣竅
如何選擇適合溫熱的清酒
1.選擇純米酒,生酛是絕佳選擇
2.選擇無奔放香氣的純米吟釀以上等級
3.勿選擇本釀造
通常,豐富具層次的清酒很適合拿來溫清酒。首選的清酒為純米酒型,主要是精米步合度為70%以上,純米吟釀與純米大吟釀因為精米步合度較低,並且具有奔放的香氣,會建議避免馥郁香氣的純米吟釀及純米大吟釀,因為會經過加熱的關係,讓原本好的香氣變的微妙。並非純米大吟釀就無法溫清酒,可以選擇香氣偏沉穩的純米大吟釀來溫熱品飲,嘗試不同的風格。
不推薦本釀造是因為它的口感比純米更佳的乾淨又辛口,溫熱清酒不建議過於辛口的款式,因為加熱後只會更辣口﹑酒精香氣又更強烈。
最適合溫清酒的是以生酛和山廢等方法釀造的日本酒,他不施加任何添加的乳酸菌,用藏內自然落菌的方式維持酸度。
由於不是人工添加,因此需要耗費更長的時間來讓天然乳酸落在酒母上,也因為這樣如此費工的方式,讓清酒的味道更加的複雜與豐富。此外,使用這樣的方式釀造的清酒,通常也富含更多的乳酸。
想像一下溫過的牛奶是否更香醇濃郁又如奶油般滑順呢?溫過的生酛與山廢,就像是溫牛奶般的質地,令人萬分著迷!搭配鴨肉,牛肉與羊肉都非常的出色,相信也會對於溫清酒有不同的印象!

讓我們簡單的溫出一壺出色的溫清酒吧!

1. 將清酒倒入容器中
將想要飲用的量倒入容器中,推薦的量是至少180ml,若加熱的量太少,清酒很容易加熱過頭。
*容器可以依照個人喜好選用(例如陶杯、徳利),不推薦玻璃類容器。

2. 覆蓋杯口
在溫酒的過程中,香氣容易揮發,所以將容器口覆蓋住來保留香氣

3. 準備鍋子並加入水
將水加至裝盛清酒容器之一半高度。

4. 移開裝盛清酒之容器並將鍋內的水煮滾

5. 熄滅火原並將裝盛清酒之容器浸泡於熱水中

6. 清酒中揮發的香氣會將覆蓋杯口的保鮮膜撐起,這個時候就可以確認清酒溫度了。
這大概需要2到3分鐘。

7. 觸碰裝盛清酒容器之底部
若你感覺到底部是些微燙手的,那這就是最棒的溫度了。

8. 用陶瓷杯品飲溫酒
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季節限定酒

秋 AUTUMN
到了秋季,日本酒經過半年的熟成,味道變得非常豐富和醇厚,口感表現上與新酒完全不同。秋卸酒最適合拿來溫熱品飲。
冬 WINTER
冬季是釀造季節。新鮮釀造的新酒僅在冬季推出販售。味道表現上十分清爽,口感略帶微為氣泡感,十分迷人。
秋冬季節限定
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