一般日本酒的釀造過程中，需要兩次的加熱處理，這個處理方式我們稱為『火入』。未進行任何的加熱處理的日本酒，我們稱為『生酒』，生酒是擁有最新鮮口感的日本酒。
由於生酒未進行加熱處理，在品質上很容易受到變化，故此配送以及存放上必須格外注意並且需要全程冷藏。就算在日本也較難在百貨公司﹑超市﹑或是日本酒專賣店上看到，可說是難能可貴的限量罕見款。
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